Ingredientes Principales

2 kg. de nabos tiernos, agua y sal.

Bechamel:

3 cucharadas soperas de harina,

40 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,





¾ litro de leche fría,

1 cucharadita (de las de moka de extracto de carne (Liebig, Mandarín, Bovril, etc.),

75 gr. de gruyere rallado,

sal.

Preparación de la Receta:

Preparar y cocer los nabos, cortándolos en rodajas de mediano grosor y cociéndolos unos 30 minutos. Después escurrirlos muy bien.

Hacer la bechamel , añadiéndole al final el extracto de carne y cuidando de poner la sal después del extracto de carne, pues éste sala bastante. Colocar los nabos en una fuente de cristal o porcelana resistente al fuego; cubrirlos con la bechamel y espolvorear ésta con el queso rallado. Meter al horno para gratinar, hasta que esté bien dorada la bechamel.



Cómo cocinar los nabos:

Los mejores meses para comer los nabos son de mayo a febrero. Están entonces tiernos y con la carne apretada. Para casi todas las formas de prepararlos hay que lavarlos, pelarlos y, aunque sean pequeños (que son mejores y más tiernos), se cortan en dos a lo largo, o en rodajas no muy finas. Se sumergen en agua abundante hirviendo y sal. Se cuecen durante 10 minutos, después de los cuales se escurren en un colador grande. Así están listos para varias recetas.

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