Ingredientes Principales

1¼ l Leche entera.
125 gr Azúcar
5 yemas.
1 Clara de huevo
Palo de canela

Preparación de la Receta:

TRABAJOS PREVIOS:
Es la llamada crema inglesa, que podemos perfumarla con canela, vainilla, limón, brandy, o sin perfume especial según se quiera. También de desear se puede sustituir parte de la leche por nata líquida. Más rico, más calorías, más colesterol.
Antes primero se hervía la leche, en cacharro de fondo espeso y fuego bajo, con el perfume y una pizca de sal. Actualmente como exclusivamente utilizamos leches tratadas no es necesario este proceso.

EJECUCIÓN:
Con perol de fondo espeso, cascar los huevos, separando las yemas, mezclar con el azúcar, e ir vertiendo la leche ya bastante todavía fría sobre ello, primero con cuidado y mezclando bien, luego ya sin cuidado especial. Pizca de sal y el perfume que hayamos elegido. Se puede forzar el color tostado con azúcar caramelo.
Poner al fuego bajo y meneando sin parar calentar las natillas pero sin hervir, pues se cortaría. Cuando se llega al grueso deseado, retirar del fuego. Tener en cuenta que al enfriar resulta aún más espeso. Si tememos no saber cuidarlo, hacerlo al bañomaría de control más fácil.

PRESENTACIÓN:
Dejar enfriar, o enfriar en un baño helado, y luego al frigo. Se sirve, muy frío, en una jarra sobre vasos o copas.
Si nos empeñamos en hacer las natillas espesas podemos servirlas en cacillos individuales con una cucharada de merengue encima y luego pasados unos minutos por el grill. Resulta un postre algo parecido el pastel de barcos en mucho más fino.
Si se pasa en el calor, cosa que ocurre, se corta, y entonces la natilla solo sirve para hacer mantecado, nada debe perderse, pero ahora hay que agregarle 2-3 cucharadas de azúcar, dado que el frío del mantecado se come el dulce.

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