Ingredientes Principales

6 lonchas de jarrete de ternera (con hueso y el tuétano)
50 cl. de brandy + 50 cl. de Marsala seco (si no tienes un vino blanco seco y a lo mejor una copita de oporto le van muy bien)
2 Zanahorias
unos dientes de ajo picados.
350 gr. de tomates maduros (o de bote) pelados y cortados groseramente.
la piel de un limón (amarillo) y la piel de media naranjita
1 ramita de tomillo
½ litro de caldo de verduras o de ave
harina
aceite de oliva

Preparación de la Receta:

Salpimentar las rodajas de carne, dar un cortecito en los bordes para que no encoja, pasarlas por harina, sacudir para quitar el exceso. Poner a calentar el aceite en una olla a presión (o una simple olla, si fuera posible de hierro colado, al menos con fondo grueso). Dorar las lonchas a fuego fuerte ( remover sin parar, ojo que la harina suele quemarse a veces). Echar la mezcla de brandy y márzala . Flamear. Cuando ya estén, añadir las zanahorias cortadas en trocitos pequeños, el ajo picado, remover, el tomate, las pieles de limón y naranja, el tomillo y el caldo. Subir a ebullición 5 minutos, y bajar a fuego suave unas 2 horas. (En olla a presión unos 25  o 30 minutos después de la rotación válvula). Opción A: Diluir una cucharada de maicena con un vaso de agua, añadir a la salsa dejar espesar en el fuego.
Opción B: Apartar la carne, pasar la batidora en la salsa (para mi mejor opción).
Para servir: quitar las pieles de los cítricos y el tomillo. Suelo quitar el hueso y sacarle la médula (los huesos son para mi ¡los chupo!). Pongo la carne en el plato el trocito de médula encima la salsa rodeando y el acompañamiento escogido:
1) pasta al gusto, o
2) arroz hervido, o
3) patatas vapor.
Espolvorear con perejil picado, mezclado con algunas hojas de salvia.

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