Pan

"¿Si amasamos demasiado? Hay que tener cuidado no amasar en exceso ya
que queda demasiado correoso y leva muy rápido porque se aumenta la
cantidad de maltosa, y más maltosa significa más cantidad de levadura. La
importancia de la temperatura en el horneado Un truco bueno es encender
el horno al máximo y a continuación bajarlo a la temperatura correcta para
hornear. Lo ideal es hornear con vapor para que salga una costra
crujiente. Si no se tiene un horno a vapor, podemos pulverizar agua sobre
la masa o poner un vaso de agua para que haga vapor."
Receta de: david-

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Preparación:

90 Min

Personas:

Dificultad:

Difícil

Precio:

Ingredientes Principales

-Harina
-Agua
-Sal
-Levadura de cerveza
-Utensilios
-Maquina para amasar
-Silpat
-Cutter

Preparación de la Receta:

Para la masa del pan Poner la harina en el bol de la maquina Mezclar con
el gancho a velocidad mínima. Empezar a añadir el agua, la levadura y la
sal lo último. Trabajar durante 15 min. Acabar de amasar con la mano.
Para hacer el pan Cortar la masa y darles la forma deseada. Bollitos
Baguete Pan “preñau” Poner a fermentar sobre una placa de horno con
“silpat” Dejar fermentar durante 30 min. entre 35 y 40 ºC. Para hornear el
pan Precalentar el horno a 210 ºC. Darles el corte deseado a cada pieza
de pan. Hornear durante 30 a 40 min., dependiendo del tamaño del pan.