Ingredientes Principales

-1 piña pelada
-1 botella cava
-Menta fresca
-1 papayón
-1 papaya
-125 grs. azúcar glass
-40 grs. de harina
-2 claras
-Ralladura de una naranja
-25 grs. mantequilla
-Una pizca de sal
-Almendra laminada
-1 bandeja de helado de turrón
-1 bandeja de frambuesa
-100 grs. harina de almendra
(Laminada triturada)

Preparación de la Receta:

Pelar la piña y cortarla por la mitad. Trocearla y meterla en un vaso
americano. Triturarla echándole la menta y el cava al gusto. Se vierte en
una bandeja y lo metemos en el congelador en un cuenco grande. Para las
tejas Mezclar los tres ingredientes secos (harina de almendra, azúcar glass
y la harina, la ralladura de naranja, las claras de huevo sin batir y la
mantequilla pomada) Mezclar bien con la espátula y meterlo en la nevera
que repose. Para el sorbete de piña Removemos el granizado de piña.
Tejas En una bandeja con silpax estiraremos la masa de las tejas con una
cuchara dejándolas finitas, les echamos almendra laminada a cada
redondel de teja y la levantamos para que suelte la almendra que no
admita. Las hornearemos a 190 ºC durante 8 min. Para el sorbete de piña
Volveremos a remover el granizado. Tejas Dejamos las tejas 1 min. con el
horno apagado. Mientras tanto cogemos el rodillo para que nos cojan
forma de tejas, y 2 vasos para darle forma de cesta. Colocamos las tejas
para darles formas. Y dejaremos que se enfríen. Cogemos la papaya que
nos queda y la cortamos a rodajas en dos platos soperos haciendo un
timbal. En un plato colocaremos las tejas clásicas y en otro las tulipas.
Sacamos el helado de turrón y hacemos dos bolas. Las metemos dentro de
la tulipa de las tejas y acabaremos con frambuesa. Hacemos dos bolas de
sorbete de piña y las pondremos encima de la papaya

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