Ingredientes Principales

1½ kg. de patatas pequeñas y, a ser posible, nuevas,

50 gr. de chorizo para frito,

100 gr. de bacon en lonchas gorditas,

5 cucharadas soperas de aceite,

40 gr. de manteca de cerdo,

1 cucharada sopera de perejil picado,

1 diente de ajo picado muy fino,

sal.

Preparación de la Receta:

Se pelan y lavan las patatas que, a ser posible, deben ser nuevas y pequeñas, todas del mismo tamaño más o menos. En una cacerola o sartén amplia (para que no se monten unas encima de otras) se pone a calentar el aceite y la manteca; cuando está en su punto se echa el chorizo en rajitas finas (peladas) y el bacon sin la corteza y cortado en tiras de 1 cm. de ancho más o menos. Se les da una vuelta y enseguida se añaden las patatas. A veces, según la clase de chorizo, éste se pone duro; para evitar esto, se rehoga en el aceite, se saca y se reserva. Al estar las patatas rehogadas y 10 minutos antes de servirlas, se vuelven a incorporar las rajas de chorizo reservadas.

Se salan las patatas y se dejan dorar despacio, es decir, a fuego lento entre 45 minutos y una hora, sacudiendo la sartén de vez en cuando para que se doren por todos lados. Cuando se vayan a servir, se espolvorean con el perejil y el ajo y se mueven un poco en la misma cacerola. Se pasan a una fuente y se sirven enseguida.

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