Ingredientes Principales

1 pato de 1½ kg. (más o menos),

1 cebolla grande (100 gr.),

2 zanahorias grandes (125 gr.),

1 cucharada bien llena (de las de café) de fécula,

3 6 4 cucharadas soperas de aceite,

½ litro de caldo (agua con una pastilla de Gallina Blanca, Starlux, etc.),

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

100 gr. de aceitunas sin hueso,

2 tomates maduros grandes,

sal y pimienta,

6 triángulos de pan de molde fritos.

Preparación de la Receta:

En una cacerola (o, mejor, una «cocotte») se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pone el pato ya preparado. Se deja dorar por todos lados, teniendo cuidado de darle la vuelta a menudo, pero con una paleta o dos cucharas para no pincharlo. Mientras se va dorando, se añade la cebolla pelada y cortada en trozos y las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas. Se deja dorar todo lentamente unos 15 minutos. Se añaden entonces los tomates lavados, pelados y cortados en trozos, quitándoles las simientes. Se rehogan con lo demás unos 10 minutos más. Se añade entonces el vino, el caldo, la pimienta y la sal (el caldo sala también, luego hay que salar con cuidado). Se tapa la cacerola y se cuece así lentamente durante una hora. Pasado este tiempo, se saca el pato entero y se reserva al calor. Se pasa la salsa por el pasapurés o el chino.

En un tazón se deslíe la fécula con un poco de salsa para que no haga grumos y se añade a la salsa. Se añaden también las aceitunas, las cuales antes se ponen en un cazo pequeño cubiertas con agua fría y se les da un hervor de 3 minutos. Se escurren, se cortan en 2 ó 3 trocitos y se agregan a la cacerola, así como el pato, que se vuelve a poner en la cacerola.

Se cuece todo unos 10 ó 15 minutos más. Se saca el pato, se trincha y se colocan los trozos en la fuente donde se vayan a servir. Se cubre con la salsa y se sirve la fuente adornada con unos triángulos de pan frito.

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