Ingredientes Principales

12 patitas de cordero
200 gramos de tripas de cordero
10 centímetros de chistorra
1 loncha fina de bacon
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de perejil
1 puerro
1 zanahoria
1 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Preparación de la Receta:

Poner en olla exprés abundante agua con sal, el puerro, la zanahoria, las tripas y las patitas de cordero, ambas bien limpias como dice Valentín. Acercar a fuego vivo y tener 45 minutos desde que empiece a dar vueltas la válvula. Colocar a fuego medio una cazuela con el aceite, el bacón en daditos y la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada, se añade la chistorra picada y los ajos majados. Unos segundos después, se incorporan las patitas y las tripas cocidas, la salsa de tomate, el pimentón, la sangrecilla troceada y dos decilitros del caldo de la cocción de las patitas de cordero, dejando 12 minutos. En ese tiempo, salpimentar. Cuando falte un minuto, se espolvorea en perejil y se mueve la cazuela hasta terminar.
Este plato se confecciona con lo que en Navarra se llama el menudillo del cordero: Patas, tripas, madeja y sangrecilla. La madeja es difícil de conseguir, por eso se ha suprimido. La madeja es el intestino delgado. La sangrecilla se vende ya cocida.

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