Ingredientes Principales

Para dicho relleno, llamado "a la Bordalesa", necesitaremos:

- 100 grs. de lomo de cerdo picado
- 100 grs. de hígado de ternera
- el hígado del pavo
- 100 grs. de panceta cortada en daditos
- 2 huevos
- 1 cebolla grande picada
- una gotas de Madera y un poco de Cognac
- 100 grs. de manteca
- sal, pìmienta y nuez moscada.

Preparación de la Receta:

Pongan en una sartén la manteca, la cebolla picada y la panceta: doren todo. Agreguen el hígado del pavo y el hígado de ternera, finamente picados, la carne del cerdo, salpimienten y especien. Rocíen con algunas gotas de Madera y si pueden ,flambeen con el cognac; si no, déjenlo. Ahora, retiren del fuego, pongan todo en un bol, dejen enfriar. Añadan los dos huevos enteros, sin la cáscara ¡Ja! ¡Ja! ¡Ja!, mezclen para que todo quede homogéneo, introduzcan el relleno, como les dije, en la parte indicada; hagan coser por una zurcidora y luego asen el pavo. ¡Cómo! Bah, si ni siquiera saben hacer aves asadas... Yo, por lo general, lo pongo en una cacerola con manteca y aceite, uno o dos dientes de ajo, un poco de romero, sal y pimienta, y agrego 2 buenos vasos de vino blanco. ¿Uds. lo ponen al horno? ¿Y quien se los prohíbe?.

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