Ingredientes Principales

800 gr. de pecho de vaca

1 cucharada sopera de margarina

1 vaso de vino blanco

1 vaso de Jerez

2 cucharadas de mostaza

2 yemas

20 ml. de nata o crema

Harina

Tomillo

Romero

Pimienta

Pimentón

Cebollino (o, en su caso, perejil)

Sal

Preparación de la Receta:

Sazonar generosamente y rebozar en harina. Untar la carne con margarina, espolvorear con romero y tomillo y meter en el horno bastante caliente, durante I hora sin que llegue a tostarse demasiado.

Rociar durante la cocción de vez en cuando con el vino. Retirar la carne de la fuente y mantenerla al calor.

Mezclar la mostaza al jugo de cocción y dar un hervor. Mezclar las yemas y la crema con el jugo, moviendo constantemente. Calentar sin que llegue a cocer.

Rectificar el sazonamiento con pimienta y pimentón y verter sobre la carne previamente cortada en rodajas.

Espolvorear de cebollino o perejil.

Nota:

Para evitar que se forme una costra sobre la carne, es suficiente con rociarla de vez en cuando con agua salada. Guarnición: La salsa de mostaza puede servirse también aparte en salsera. Este plato puede acompañarse con verduras, patatas, arroz y pastas italianas.

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