Perdices a la toledana

"Hay que decir, ante todo, que el conocido dicho `la perdiz cuando da en la
nariz`, ya está pasado de moda y aunque necesita un asentamiento como
d resto de las piezas de caza, éste no debe ser tan prolongado como
antiguamente tanto gustaba. Precisamente por esta excesiva tardanza en
comerla, los condimentos de la perdiz, antaño, eran muy potentes. En
perdices cazadas en el monte, lo ideal es de cuatro a seis días. Las
perdices son mejores jóvenes, de unos tres meses. Una perdiz joven
pesará aproximadamente unos 450 gramos. Las perdices jóvenes
necesitan estar poco tiempo reposando, porque el exceso de
envejecimiento les hará perder su delicado sabor."
Receta de: ricard

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Preparación:

60 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

-4 perdices salvajes
-4-5 cebollas juliana
-3 zanahorias
-2 cabezas de ajo
-1’5 L. de vino blanco
-300 grs. de aceite de oliva
-Tomillo
-4 hojas de laurel
-Pimienta negra en grano
-Sal
-Vinagre de vino blanco

Preparación de la Receta:

Limpiar las perdices y atarles las patas Sazonar las perdices y marcarlas
con aceite de oliva en una olla de barro. Pelar y cortar la zanahoria Retirar
las perdices y en la misma olla pochar la cebolla con la zanahoria y el ajo
machacado. Añadir de nuevo las perdices a la olla. Añadir el vino blanco
los aromáticos y el aceite crudo. Cocer a fuego lento hasta que estén
tiernas. Sacar las perdices y reducir la salsa.