"Hay que decir, ante todo, que el conocido dicho `la perdiz cuando da en la
nariz`, ya está pasado de moda y aunque necesita un asentamiento como
d resto de las piezas de caza, éste no debe ser tan prolongado como
antiguamente tanto gustaba. Precisamente por esta excesiva tardanza en
comerla, los condimentos de la perdiz, antaño, eran muy potentes. En
perdices cazadas en el monte, lo ideal es de cuatro a seis días. Las
perdices son mejores jóvenes, de unos tres meses. Una perdiz joven
pesará aproximadamente unos 450 gramos. Las perdices jóvenes
necesitan estar poco tiempo reposando, porque el exceso de
envejecimiento les hará perder su delicado sabor."
Receta de: ricard

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