Ingredientes Principales

4 perdices.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Laurel.
Clavo.
Granos de pimienta negra.
2 vasos de caldo de carne.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
6 cebollitas.
Sal.

Preparación de la Receta:

Después de bien limpias las perdices, se sazonan con sal y se pone por cada perdiz 1/2 vasito de aceite regándolas, un par de dientes de ajo pelados y que se frían; se sacan los dientes de ajo y se ponen en ello una cebolla cortada a lo ancho, la zanahoria cortada de igual manera, 1 diente de ajo con piel, un hoja de laurel, un clavito, seis granos de pimienta, el vaso de vino blanco, y un atadito de tomillo, 6 cebollitas y que se haga todo lentamente. Una vez dorado se sacan las cebollitas y las rajas de zanahorias y se pasa todo bien por un chino; se le agregan un poco de caldo, y cuando esté sazonado se mete en ello la perdiz, las cebolletas y las zanahorias, y se sirve.

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