Ingredientes Principales

2 perdices pequeñas y tiernas,

1 cebolla mediana (125 gr.),

4 cucharadas soperas de aceite,

1 vaso (de los de vino) de agua,

2 vaso (de los de vino) de vino blanco,

2 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Bovril, Liebig, etc.),

¼ litro de nata líquida,

1 cucharada (de las de café) de fécula de patata,

zumo de ½ limón,

1 pellizco de hierbas aromáticas

(o un ramillete con laurel, tomillo y perejil),

pimienta molida y sal.

Preparación de la Receta:

Una vez preparadas las perdices, se salan por dentro. En una cacerola se pone el aceite a calentar y se ponen las perdices y la cebolla pelada y picada en trozos grandes. Se deja dorar, volviendo las perdices para que se doren por todos lados. Cuando están doradas, se rocían el agua y el vino. Se salan ligeramente y se les echa pimienta y el ramillete o pellizco de hierbas. Se tapa la cacerola y se dejan cocer, a fuego lento, más o menos una hora (hasta que estén tiernas). Cuando están, se retiran de la salsa, se cortan en dos a lo largo y se colocan en la fuente donde se van a servir. Esta se reserva en sitio caliente.

Se cuela la salsa por el chino y se le agrega el extracto de carne, En una taza se deshace la fécula con una cucharada sopera de agua fría y el zumo del limón y se añade un poco de salsa; dando vueltas con una cuchara se echa todo lo de la taza en la salsa. Se añade entonces la crema y se calienta bien, con mucho cuidado de no dejar cocer la salsa para que no se corte. Se vierte por encima de las perdices y se sirve.

Se puede adornar la fuente con triángulos de pan de molde fritos o con coles de Bruselas cocidas y rehogadas con mantequilla.

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