Ingredientes Principales

Escalopes de VENADO 600 grs
Calvados 2 c.s.
aceite de oliva virgen 2 c.s.
chalota(s)s 50 grs
mantequilla fundida 1 c.s.
sidra 3 dl
canela en rama 1
clavos de olor 2
Calvados 2 c.s.
mantequilla amasada (beurre manié) 20 grs (10 grs. de mantequilla, 10 de harina)
sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Cortar las escalopes en 2 a lo largo y después trozos de +/- 2 cm. Mezclar 2 c.s. de Calvados y 2 c.s. de aceite de oliva, pimentar y volcar sobre la carne. Mezclar bien, cubrir con un trapo y marinar 2 horas. Picar fina la chalota
Calentar la mantequilla fundida y freír la carne escurrida durante 4 a 5 minutos revolviendo sin cesar. Sacar de la sartén y reservar.
Levantar el fondo con el resto de Calvados y la sidra, agregar la rama de canela quebrada en varios trozos y los clavos. Dejar reducir un poco a fuego suave.
Amasar la mantequilla blanda con la harina en frío. Amasar bien y hacer un pelotilla.
Retirar la canela y los clavos de la salsa, ligarla con la mantequilla amasada. Salpimentar. Agregar la carne reservada y dejar que se caliente. Servir con spaetzle, a falta de ellos unas tagliattelle frescas irán muy bien. Acompañar con higos asados con miel, receta que envié el 24.9.

Que aproveche a los que se atrevan.

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