Ingredientes Principales

3 libras de lomo de cerdo (tenderloin) cortado en lonjas de ½"
¼ taza de aceite de canola o de oliva
2 dientes de ajo fresco, triturados cortados
3 tomatillos frescos, pelados
1 taza de semilla de calabaza tostada
3 tazas de consomé de pollo
3 pepitas de pimienta blanca o negra
½ cebolla blanca cortada en rueditas delgadas
6 chiles serranos sin semillas y en tiritas
2 cdtas de sal
2 cdtas de albahaca fresca
2 cdas de cilantro fresco

Preparación de la Receta:

Precalentar una olla grande (o dos, si es necesario) con el aceite a fuego alto.
Añadir la carne de cerdo y cocinar por 3-4 min. hasta quedar tierna y ligeramente firme por dentro.
Bajar el fuego y añadir el ajo, la cebolla, los chiles y la sal.
Mientras se sigue cocinando, en una licuadora moler los tomatillos, las semillas de calabaza, los tomatillos, la pimienta, cilantro y la albahaca con el consomé de pollo hasta alcanzar una consistencia de puré.
Pasar por un colador y añadir a la carne y el resto de los ingredientes.
Cocinar a fuego lento por aproximadamente 12-15 min.
Revolver constantemente para que no se corte. Servir con arroz y tortillas.

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