Ingredientes Principales

kilo y medio de pochas con su vaina, una vez desgranadas nos quedaran entre tres cuartos y el kilo de alubias.
1 cebolla mediana
1 diente de ajo finamente picado
4 codornices, una por comensal
1 Pimiento rojo (para darle un poco de colorido al plato.
1 trozo de hueso de jamón
Manteca de cerdo para freír las codornices.
Aceite, sal, 1/2 hoja de laurel y un toque de pimienta (Laurel y pimienta pueden suprimirse)

Preparación de la Receta:

Una vez desgranadas las pochas las lavaremos y quitaremos las que estén picadas o con feo color. Pondremos en una cazuela el aceite, la cebolla picada, el pimiento rojo también picado y el ajo. Cuando se empiece a poner la cebolla trasparente, pero muy ligeramente, añadiremos las pochas, laurel, pimienta, hueso de jamón y las cubriremos con agua, las tendremos cociendo hasta que estén blandas. Las pochas como dicen algunos no tienen que hervir, tienen que sonreír, así que el fuego tiene que estar suave para que apenas borbotee el liquido.
Si el caldo esta muy claro, se pueden aplastar unas alubias para que engorde el caldo Si hubiese que añadir agua por que se ha consumido caldo, solo añadiremos la necesaria y fría. La sal la pondremos al final, cuando estén blandas y daremos un hervor mas para que la sal se distribuya bien. Las codornices las freiremos con manteca de cerdo y aceite de oliva (en partes iguales), luego las envolveremos en una hoja de parra y en su defecto en una hoja de lechuga, las atamos y las ponemos a cocer con las pochas los últimos 15 minutos. (Se albardan y atan para que no se desbaraten durante la cocción. Para servirlas acordaros de quitar la cuerda de la atadura, las hojas las quitáis o dejáis al gusto.

Navegar por Categorías