Ingredientes Principales

1 pollo de 1¾ kg. (ó 1½ pollos de 1 kg., más o menos),

1 vaso (de los de agua) de aceite,

25 gr. de manteca de cerdo,

harina en un plato para rebozar,

1 cucharada sopera de harina,

1 cebolla pequeña (50 gr.) muy picada,

1 diente de ajo pelado,

2 ramitas de perejil,

unas hebras de azafrán,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

sal.

Preparación de la Receta:

Se corta el pollo en trozos. Se echa sal en cada trozo y se pasan por harina. En una sartén se pone el aceite a calentar con la manteca y se van friendo los trozos. Cuando están bien doraditos, se colocan en una fuente honda resistente al horno (porcelana, cristal o barro). En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada; cuando está dorada se añade la cucharada de harina.

En el mortero se machaca un diente de ajo, el perejil y el azafrán. Se añade allí mismo el vaso de vino y esto se agrega a lo de la sartén. Se revuelve todo junto y cuando rompe a hervir la salsa, se rocía por encima de los trozos de pollo. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante una ½ hora, y se sirve en la misma fuente.

Se puede preparar este plato de antemano hasta poner el pollo en el horno. Esta última fase no se hace más que al ir a servirlo.

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