Ingredientes Principales

600 g. de alubias pochas desgranadas
4 codornices
Algún polluelo de codorniz o pieza destrozada por el tiro o los perros
8 uvas blancas
4 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 tomate
1 vaso de vino blanco
Perejil
Tomillo
Laurel
Sal
2 dl. Aceite

Preparación de la Receta:

Las alubias pochas blancas se ponen en cazuela con un litro de agua fría con dos cebollas, dos puerros, dos zanahorias, dos pimientos verdes, un diente de ajo y el perejil, todo ello bien picado. Cuando empieza a calentarse se agregan los polluelos de codorniz o la que estuviera deteriorada. Se deja que se hagan a fuego lento y cuando estén tiernas se sazonan y apartan. En cazuela aparte se rehogan las otras dos cebollas bien picadas, así como el diente de ajo y el tomate cuarteado, un poco de tomillo y media hoja de laurel.
Cuando el conjunto anterior este en sazón, se incorporan las cuatro codornices en cuya cavidad abdominal habremos colocado dos granos de uva. Salpimentar, regar con el vino blanco, y dejar que se hagan durante unos 20 minutos. Retirar las codornices y pasar la salsa por el chino, poner de nuevo las codornices en la cazuela, regarlas con la salsa y que hiervan suavemente otros 15 minutos
Servir en cada plato las pochas y en cada uno poner sobre ellas en el centro la codorniz con su salsa.

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