Ingredientes Principales

-2 rabos de toro cortados a
medallones de 3-4 cm.
-3 L. de vino tinto (no de tetrabrick)
-2 puerros
-2 zanahorias
-1 apio
-2 cebollas
-Bayas de enebro
-1 rama de canela
-Pimienta
-Azúcar mascabado

Preparación de la Receta:

Para el marinado del rabo de toro La noche anterior ponemos a marinar el
rabo de toro con todos los ingredientes. Tapamos y dejamos en la nevera.
Al día siguiente. Cocemos el rabo Escurrimos la carne y separamos. Carne,
verduras, vino. Ponemos a reducir el vino con un poco de azúcar, Para que
pierda acidez Ponemos a pochar las verduras con un poco de aceite de
oliva hasta que caramelice. Secamos el rabo en un trapo de cocina.
Salpimentar el rabo. Enharinar el rabo con un colador. Marcar el rabo en
una sartén. Ir poniendo el rabo en una bandeja de horno alta. Cubrir con
el vino y las verduras. Si es necesario añadiremos un poco de caldo de
pollo hasta cubrir por completo la carne. Cubrir con papel de aluminio
Introducir en el horno a 170º C. Durante 2 horas. Sacamos el rabo del
horno y lo escurrimos. Poner la salsa a reducir y poner a punto de sal.

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