Ravioli de Pularda


"Receta de cocina de Juan Mari Arzak. Juan Mari Arzak es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Juan Mari Arzak."
Receta de: juan-mari-arzak

puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta puntuación receta Puntúa la receta (19 votos)


984 personas han consultado esta receta

Preparación:
30 Min
Personas:
4
Dificultad:
Difícil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

Ingredientes para 4 personas:
- 12 raviolis
- 1 gallina
- 100 gr. de trufa picada
- 100 gr. de hoja verde de acelgas
- 4 huevos
- 100 gr. de jugo de trufa
- sal


Preparación de la Receta:

Pasta raviolis:
24 circulos de 6 cm. De diámetro de pasta fresca.

Elaboración:
Relleno: Se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min..
Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga.
Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir.

Salsa:
Ponemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de acite de oliva.
Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.

Terminación:
Se pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min..
Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir.
Se sirve con trufa picada y cebollino picado.

Navegar por Categorías


Cocineros con estrellas Michelin


Recetas de cocina de Karlos Arguiñan

Karlos Arguiñano
(cocinero TV)

Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.

Ver todos los cocineros

Cocineros famosos
Recetas de cocina de Juan María Arzak

Juan María Arzak
(3 estrellas)

Juan María Arzak - Arzak

Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.

Ver todos los cocineros

Cocineros famosos
Recetas de cocina de Heston Blumenthal

Heston Blumenthal
(3 estrellas)

Heston Blumenthal - The Fat Duck

El segundo mejor cocinero del mundo para la Guía Michelin. Cocinero inglés.

Ver todos los cocineros

publicar receta

Qué recetas más ricas!

Recetas de ensaladas

Deliciosas ensaladas

Recetas de ensaladas

Descubre una selección de recetas de ensaladas de temporada: lechuga, zanahoria, tomate, etc...

Descubre las últimas recetas

Recetas
Recetas de pescado

Recetas de pescado

Recetas de pescado

Descubre una selección de recetas de pescado para toda la familia: merluza, sushi, lubina, lenguado, etc...

Descubre las últimas recetas

Recetas
Recetas de pasta

Deliciosa pasta

Recetas de pasta

Descubre una selección de recetas a base de pasta: raviolis, macarrones, espaguetis, canalones, etc...

Descubre las últimas recetas