Ravioli de Pularda


"Receta de cocina de Juan Mari Arzak. Juan Mari Arzak es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Juan Mari Arzak."
Receta de: juan-mari-arzak

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630 personas han consultado esta receta

Preparación:
30 Min
Personas:
4
Dificultad:
Difícil
Precio:
precio receta

Ingredientes Principales

Ingredientes para 4 personas:
- 12 raviolis
- 1 gallina
- 100 gr. de trufa picada
- 100 gr. de hoja verde de acelgas
- 4 huevos
- 100 gr. de jugo de trufa
- sal


Preparación de la Receta:

Pasta raviolis:
24 circulos de 6 cm. De diámetro de pasta fresca.

Elaboración:
Relleno: Se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min..
Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga.
Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir.

Salsa:
Ponemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de acite de oliva.
Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.

Terminación:
Se pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min..
Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir.
Se sirve con trufa picada y cebollino picado.

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