Ingredientes Principales

2 calabacines medianos (partidos en dos),

4 tomates medianos,

4 patatas medianas,

4 cebollas pequeñas,

4 pimientos pequeños (rojos o verdes),

2 zanahorias medianas (100 gramos) para la salsa,

1 cebolla grande (125 gr.) picada.

½ litro de aceite (sobrará),

1 cucharada sopera colmada de harina,

1½ litros de agua,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco, harina en un plato,

sal.



Relleno:

¼ kg. de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo),

miga de pan mojada en leche caliente (si está muy mojada se escurre un poco al mezclarla con la carne),

1 diente de ajo,

1 ramita de perejil,

2 huevos,

1 cucharada sopera de vino blanco,

sal.

Preparación de la Receta:

Se prepara el relleno con la carne picada cruda (también puede ser un resto de ternera mezclado con la carne de 3 ó 4 salchichas frescas en crudo), los huevos, el pan mojado en leche caliente, el vino y, picado en el mortero con la sal (para que no resbale), el diente de ajo y el perejil. Se amasa como si fuera para albóndigas.

Se preparan las verduras, pelándolas y haciéndoles un agujero del tamaño de una nuez; a los pimientos se les quita el rabo y se vacían de simientes. Se rellenan con la carne. En una sartén se pone el aceite a calentar; se pasa pieza por pieza por harina y se fríen. Se colocan en una cacerola amplia, salvo los tomates, que después de fritos se reservan en un plato para ponerlos a cocer sólo unos 15 minutos para que no se deshagan.

Se hace la salsa aparte. En una sartén se ponen 6 cucharadas soperas de aceite frito a calentar; se fríe la cebolla picada hasta que esté bien doradita, se añade la cucharada de harina y se deja dorar. Se cortan las zanahorias, después de peladas y lavadas, en rebanaditas muy finas, se agrega el vino y el agua y se deja cocer unos 25 minutos. Se pasa la salsa por el pasapurés, se sala y se echa por encima de los rellenos para que los cubra bien. Se deja cocer a fuego muy lento unos 45 minutos. Se añaden entonces los tomates y se dejan cocer otros 15 minutos. Se deja reposar un poco y se sirve en fuente honda.

Nota.-Estos rellenos se pueden preparar con anticipación y recalentarlos al momento de servir.

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