Ingredientes Principales

1 kg. de riñones de ternera,

1½ vasos (de los de vino) de jerez,

4 cucharadas soperas de aceite,2 cucharadas soperas de harina,

2 vasos (de los de agua) de agua,

sal. Arroz blanco:

400 gr. de arroz,

agua,

50 gr. de mantequilla,

sal.

Preparación de la Receta:

Se cuece el arroz y se reserva.

Se limpian y se arreglan los riñones de ternera.

En una sartén se pone la harina y con una cuchara de madera, dándole vueltas y a fuego mediano, se tuesta, dejándola tomar color (unos 10 minutos). Se le añade el aceite y, después de revolverlo, el jerez, el agua y la sal. Se deja cocer unos 5 minutos. Se echan los riñones y, a fuego muy lento, se dejan cocer unos 10 minutos. Mientras tanto se rehoga el arroz y se pone en un molde en forma de corona. Se vuelca en la fuente donde se vaya a servir y se reserva al calor. Se ponen en el centro los riñones y se sirven en seguida.

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