Ingredientes Principales

2 patatas medianas (preferiblemente variedad Kennebec)
4 huevos
200 gramos de angulas (ejem, o de "lo otro")
AOVE
2 ajos
1 bicho (cayena entera, también llamada en rama)
Sal

Preparación de la Receta:

Lavar las patatas, pelarlas, rallarlas y dejarlas sobre un paño (apretándolas un poco) para escurrirles toda el agua. · Aderezarlas con sal y aceite y hacer unas pelotas, como si fueran unas
albóndigas (de ese mismo tamaño, incluso).
· Ponerlas a cocer en su propio aceite en una sartén e irlas aplanando con la espátula o espumadera hasta que estén bien doradas.
· Freír los ajos cortados en láminas en una cazuelita de barro y cuando estén doraditos echar el bicho y las angulas (ejem, o lo "otro") y saltearlo todo unos muy breves momentos (sabéis que eso no tarda casi nada en hacerse)
· Mantener las angulas (ejem, o lo "otro") en la cazuelita para que pierdan el menos calor posible y, en una sartén, hacer los huevos fritos, pero con el aceite muy poco caliente, casi tienen que cocerse, más que freírse: no han de tener "viso" y han de quedar planos y "lánguidos".

EMPLATAR (por cada comensal):
El huevo encima de las patatas y al lado las angulas (ejem, o lo "otro").

Después, ya sabéis, buen calzado, bastón o escopeta, y al monte a quemar todo eso y a hacer apetito para el mediodía.

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