"Receta de pescado exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar esta receta de cocina."
Receta de: kasey
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4 rodajas de salmón de 225 gr. cada una, aproximadamente
4 patatas
2 cebollas picadas
1/3 l. de cava seco
200 gr. de mantequilla o margarina
2 yemas de huevo
Unas gotas de limón
Un poco de pimienta blanca
Sal
En un recipiente con un poco de mantequilla o margarina rehogar la cebolla, añadiendo a continuación el cava. Tras sazonarlo con un poco de sal, incorporar el salmón dejándolo pochar hasta que esté hecho (aproximadamente 15 minutos), En ese momento, retirar y, una vez limpio de piel y espinas, disponer en una fuente.
Batir aparte dos yemas, a las que se incorpora poco a poco el resto de la mantequilla o margarina fundida y agregar la pimienta blanca, molida, y unas gotas de limón.
Dejar reducir un poco el caldo obtenido de pochar el salmón y unir a la mezcla anterior.
Pasar la salsa obtenida por un colador muy fino y rociar sobre el salmón, que seguidamente se glasea a horno muy fuerte, durante 10 ó 15 minutos.
Se sirve acompañado de patatas al vapor.
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