Ingredientes Principales

4 rodajas de salmón de 225 gr. cada una, aproximadamente

4 patatas

2 cebollas picadas

1/3 l. de cava seco

200 gr. de mantequilla o margarina

2 yemas de huevo

Unas gotas de limón

Un poco de pimienta blanca

Sal

Preparación de la Receta:

En un recipiente con un poco de mantequilla o margarina rehogar la cebolla, añadiendo a continuación el cava. Tras sazonarlo con un poco de sal, incorporar el salmón dejándolo pochar hasta que esté hecho (aproximadamente 15 minutos), En ese momento, retirar y, una vez limpio de piel y espinas, disponer en una fuente.

Batir aparte dos yemas, a las que se incorpora poco a poco el resto de la mantequilla o margarina fundida y agregar la pimienta blanca, molida, y unas gotas de limón.

Dejar reducir un poco el caldo obtenido de pochar el salmón y unir a la mezcla anterior.

Pasar la salsa obtenida por un colador muy fino y rociar sobre el salmón, que seguidamente se glasea a horno muy fuerte, durante 10 ó 15 minutos.

Se sirve acompañado de patatas al vapor.

Navegar por Categorías