Ingredientes Principales

4 salmonetes de 250 g cada uno, en filetes

6 cucharadas de aceite de oliva

6 granos de pimienta, machacados

2 naranjas, una pelada y en rodajas, la otra exprimida

1 limón

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mantequilla

2 anchoas de lata, escurridas

y picadas

4 cucharadas de albahaca fresca, picada

sal y pimienta negra molida

Preparación de la Receta:

Disponga los filetes en una sola capa en una fuente honda. Riegue con el aceite de oliva y espolvoree con la pimienta. Distribuya las rodajas de naranja. Tape la fuente y deje marinar en la nevera 4 horas.

Corte el limón por la mitad. Quite a una mitad la piel blanca y la amarilla, y córtela en finas rodajitas. Exprima la otra mitad.

Saque el pescado de la marinada y séquelo con papel de cocina. Reserve la marinada con las rodajas de naranja. Salpimiente el pescado, y enharínelo. Caliente en una sartén 3 cucharadas de la marinada. Añada el pescado y fríalo 2 minutos por cada lado. Apártelo y manténgalo caliente. Tire la marinada restante. Derrita en la sartén la mantequilla con el resto de la marinada original. Añada las anchoas y cocine hasta que estén blandas.

Agregue el zumo de naranja y el de limón, rectifique de sal y deje hacer a fuego suave hasta que se reduzca. Añada la albahaca. Riegue el pescado con la salsa,y adorne con la naranja reservada y el limón.



- SUGERENCIA DEL COCINERO -

Si lo prefiere, puede utilizar otro tipo de pescado, como lenguado, abadejo o incluso merluza.

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