Ingredientes Principales

Para acompañar una carne frita, asada o pescado cocido. Esta salsa recuerda la bearnesa y es mucho más simple de hacer.

60 gr. de mantequilla,

1 cucharada sopera colmada de harina,

1½ vaso (de los de agua) de agua,

1 pastilla de avecrem de pollo,

el zumo de 1 limón,

1 cucharada sopera de perejil picado,

2 yemas de huevo,

un poco de nuez moscada,

sal.

Preparación de la Receta:

En un cazo se pone la mantequilla a calentar. Cuando está derretida se le añade la harina, se revuelve un poco con una cuchara de madera y se agrega poco a poco el agua fría. Se cuece durante unos 5 minutos sin dejar de dar vueltas, y se incorpora la pastilla de caldo de pollo aplastada.

En un tazón se ponen las 2 yemas reservadas y el zumo de limón. Con una cuchara se pone un poco de salsa en el tazón y se mueve enseguida para que las yemas no se cuajen; se añade más salsa y se vierte en el cazo. Ya no tendrá que cocer la salsa, sino sólo mantenerse caliente. Se prueba de sal y se pone la que haga falta, así como la nuez moscada rallada (un poco) y el perejil. Se revuelve todo muy bien y se sirve en salsera caliente (es decir, que se pone agua caliente en la salsera, que se vaciará al ir a echar la salsa).

Nota.-Se puede también poner mitad caldo y mitad leche.

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