Salsa de cava

"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: diego

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

50 G. DE MANTEQUILLA
60 G. DE CHALOTAS, PICADAS MUY FINAS
60 G. DE CHAMPIÑONES "BOTONES", CORTADOS EN LAMINAS MUY FINAS
400 ML. DE CAVA SECO
300 ML. DE FONDO DE PESCADO O FUMET
500 ML. DE NATA
SAL Y PIMIENTA BLANCA RECIEN MOLIDA

Preparación de la Receta:

DERRETIR 20 G. DE MANTEQUILLA EN UN CAZO. AÑADIR LAS CHALOTAS Y REHOGAR DURANTE 1 MINUTO, SIN DEJAR QUE TOMEN COLOR. AÑADIR LOS CHAMPIÑONES Y COCER DURANTE OTROS 2 MINUTOS, REMOVIENDO CONSTANTEMENTE CON UNA ESPATULA DE MANDERA. INCORPORAR EL CAVA Y COCER A FUEGO MEDIO HASTA QUE SE REDUZCA A DOS TERCIOS. AÑADIR EL FONDO DE PESCADO Y REDUCIR LA SALSA A LA MITAD. NCORPORAR LA NATA Y REDUCIR HASTA QUE CUBRA EL REVERSO DE UNA CUCHARA. PASAR POR UN CHINO DE TELA METALICA SOBRE OTRO CAZO. AGREGAR LA MANTEQUILLA RESTANTE, POCO A POCO, Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.

PARA CONSEGUIR UNA TEXTURA MAS SUAVE, TRITURAR LA SALSA EN UN ROBOT DE COCINA DURANTE 1 MINUTO ANTES DE SERVIR.

Receta de Suflé de la lista CDC 27-1-98