Ingredientes Principales

125 gr. de champiñones frescos,

zumo de ½ limón,

1 cucharada sopera de aceite fino,

60 gr. de mantequilla,

1 cucharada sopera de harina,

1 vaso (de los de agua) bien lleno de agua,

½ vaso (de los de vino) de jerez.

1 cucharadita (de las de moka) de concentrado de carne (Viandox, Liebig, etc.),

1 cucharada sopera de perejil picado (facultativo) ,

sal.

Preparación de la Receta:

Salsa indicada para acompañar carnes, mollejas, huevos escalfados o a los 5 minutos, etc.

En un cazo pequeño se ponen los champiñones, una vez bien lavados y cortados en láminas; se les añade algo menos de la mitad de la mantequilla, el zumo de ½ limón y sal. Se tapa el cazo y se hacen a fuego lento durante unos 10 minutos... Se reservan.

En un cazo o sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar. Cuando ésta se ha derretido, se agrega la harina, se le dan unas vueltas para que se dore un poco y entonces se vierte el jerez y el agua sin dejar de mover. Se deja cocer unos 8 minutos más o menos a fuego mediano. Si tuviese grumos habría que colarlo por el chino. Puesta la salsa de nuevo en el cazo, se le añaden los champiñones con todo su jugo y el concentrado de carne. Se prueba de sal, se rectifica si hace falta y se sirve en salsera.

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