Ingredientes Principales

kg. de piltrafas de carne,

1 hueso pequeño de codillo,

3 cucharadas soperas de aceite o manteca de cerdo,

1 cucharada sopera rasada de harina,

1 cebolla mediana picada (100 gramos) ,

125 gr. de zanahorias (3 medianas),

1 ramillete (perejil, 1 diente de ajo, una hoja de laurel), clavo (especia),

litro de agua (3 vasos de los de agua),

sal.

Preparación de la Receta:

En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla picada a dorar (unos 10 minutos), dando vueltas con una cuchara de madera. Se añaden las piltrafas de carne (pero carne sin grasa); se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias (con la piel raspada, lavadas y picadas en cuadraditos) . Se dan unas vueltas y se añade la harina. Se revuelve con una cuchara durante unos 5 minutos, añadiendo entonces el agua fría, el ramillete, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Entonces se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor que convenga.

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