Ingredientes Principales

6 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

30 cl. (centilitros) de jerez dulce

Preparación de la Receta:

1. Esta salsa de trabaja al baño Maria. Se introduce un cazo dentro de una

cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente.

2. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida

y forme una cinta al levantar el batidor.

3. Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá

espumosa y duplicará su volumen.

4. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y

espumosa.

5. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de

vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el

frigorífico.

Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas y en

frío los budines, pasteles y frutas frescas.

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