Ingredientes Principales

2 huevos duros,

2 cucharaditas (de las de moka) de mostaza.

1 cucharada sopera de vinagre,

1 vaso (de los de agua) de aceite fino,

1 cucharada sopera de perejil picado,

sal.

Preparación de la Receta:

Esta salsa acompaña muy bien los pescados cocidos fríos o calientes, los garbanzos, los espárragos en frío o en caliente, etc.

En un tazón se ponen las 2 yemas de huevo cocido (que habrán hervido 13 minutos) y la mostaza. Se mezcla todo junto con el dorso de una cuchara. Se incorpora el vinagre y, después, el aceite, poco a poco, y dando vueltas como para hacer una mayonesa. Cuando el aceite está todo incorporado, se sala ligeramente, y en el momento de servir se añade el perejil picado y las claras de los huevos duros muy picaditas.

Se sirve en salsera aparte.

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