Ingredientes Principales

2 sesos de ternera,

125 gr. de champiñones frescos,

50 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

2 cucharadas soperas de harina,

1½ vasos (de los de agua) de leche fría,

zumo de un limón,

50 gr. de gruyère rallado,

sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan los sesos. Se dejan enfriar y se cortan los 2 lóbulos; cada uno se corta en láminas de un cm. de gruesas y se colocan en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno.

Aparte se lavan, primero al chorro y después en agua con el zumo de ½ limón, y se cortan en láminas finas los champiñones, Se cuecen en un cazo con el zumo de ½ limón y menos de la mitad de la mantequilla y un poco de sal.

En una sartén se pone a calentar el resto de la mantequilla con el aceite. Cuando están calientes, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se vierte la leche fría. Se cuece a fuego mediano durante unos 6 minutos, se sala y se añaden los champiñones con su jugo. Se vierte esta bechamel por encima de los sesos. Se espolvorea con el queso rallado y se mete a gratinar con fuego vivo.

Cuando está dorada la bechamel, se sirve.

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