Ingredientes Principales

1½ sesos de ternera 6 3 de cordero,

1 plato con pan rallado,

2 huevos,

1 cucharada sopera de aceite fino,1 litro de aceite para freír (sobrará).

sal,

salsa de tomate y arroz blanco.

Preparación de la Receta:

Se preparan y se cuecen los sesos. Se cortan en dos a lo largo (los 2 lóbulos del seso); éstos se cortan en lonchas más bien finas (de 2 cm.) En un plato sopero se baten los huevos con la cucharada sopera de aceite y un pellizco de sal.

Se pasan las lonchitas de seso por el huevo y luego por el pan rallado. Se aplastan un poco con la mano para que el pan rallado se adhiera bien. Se dejan encima de un mármol o una tabla. Se calienta bien el aceite y, cuando está en su punto (se prueba con una rebanadita de pan), se fríen por tandas para que no se estropeen. Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y ésta se reserva al calor.

Se adorna la fuente con arroz blanco y se sirve con salsa de tomate en salsera aparte.

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