Ingredientes Principales

Un solomillo entero de un kg de buey o de vaca
Lonchas de bacon
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Una copita de Jerez oloroso seco
Un pellizquito de cubo de caldo Maggi

Preparación de la Receta:

Se empieza por encender el horno a 200º. Limpiar bien la pieza de solomillo, de grasas y piltrafas. Una vez limpio se salpimienta y se cubre entero con las lonchitas de bacón, en el sentido longitudinal y se ata con cordel de asar carnes. Advierto que esta operación puede necesitar un ayudante porque es un poco compleja ya que el bacón ha de cubrir toda la pieza y tiene que quedar bien sujeto.
Una vez preparado, freírlo en una cazuela por todos los lados hasta que quede bien dorado. Una vez hecho esto, verter la copa de oloroso en la que se habrá disuelto el pellizquito de caldo. Tener muchísimo cuidado si se utiliza cocina de gas, porque sale una llamarada de aúpa. Tapar la cazuela inmediatamente para apagarla. Después, abrir y meterlo en el horno de 10 minutos a un cuarto de hora, según guste de hecho. Sacar del horno y trinchar, quitando el cordel y el bacón. Servir acompañado de la salsa que ha quedado en la cazuela y de patatitas torneadas fritas, unos ramitos de brécol hervido o cualquier otra verdura: judías verdes tipo "bobi" etc.
Un sólido tinto, tipo Bierzo o Ribera del Duero es recomendable de acompañamiento.

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