Solomillo de cerdo al horno en vacío y baja temperatura

"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: rodney

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Solomillo de cerdo al horno en vacío y baja temperatura

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Los solomillos de cerdo los oficiamos en medallones gruesos y luego plancha o fritos, o en entero al horno con un papillote, o esta bastante nueva Receta.
Para asarlos, luego de salados los sobamos con aceite de oliva del gusto, podría ser aceite de oliva más frutos secos(8-12) picaditos fino y envasar al vacío. Horno ya cliente a 75 grados, entre 2 y 2½ horas según tamaño (entre 250 y 550 gramos). Hay que asarlos de forma que la carne quede bien hecha, esto no es ternera, pero quede jugosa al tiempo. Cortar en medallones de 2½ cm y marcar en placa asadora en el momento del emplatado. Servimos sobre pequeñas rodajas de manzana asada y caramelizada, y como guarnición puré de manzanas con sal, pimienta, y mantequilla. Pero en la realidad admite buen número de guarniciones: oscura reducción de Pedro Ximen, salsas de queso, y otras varias.