Ingredientes Principales

carne vacuna 500 grs aguja, tapa, babilla...
carne de gallo 500 grs muslo alto
tocino 300 grs blanco en sal, si ibérico mucho mejor
cebolla(s) 1
ajo(s) 4 diente(s)
pan rallado 1.5 taza(s)
hueso de jamón 1
limon(es) 3
yema(s) de huevo 2
huevo(s) 4 enteros
oregano
tomillo
yerbabuena

Preparación de la Receta:

Picar en máquina la carne de vaca, de gallo y el tocino. Pasar al mismo tiempo la cebolla y los ajos, para que se incorporen mejor a la masa.
Poner todo en un recibiente grande. Agregar los huevos enteros, el zumo de 1 limón y medio, el pan rallado, tomillo y orégano. Salpimentar a gusto.
Empezar a amasar intensamente hasta que todo esté muy bien mezclado. Preparar una albóndiga; esta debe hacerse lisa. Si se deshace hay que agregar un poco mas de pan rallado y volver a amasar. Pero OJO! Demasiado pan hará que las albóndigas salgan harinosas.
Tapar con un trapo y dejar reposar varias horas al fresco. Si la masa esta correctamente condimentada, el perfume se extenderá por toda la casa.
Hacer las albóndigas de +/- 2 cm de diámetro. Para ello se humedecen las palmas de la mano con zumo de limón y se hacen las pelotillas o bolindres.
Depositarlas con cuidado en el fondo de una gran olla, contándolas a medida que se introducen. Así se sabrá cuantas les toca a cada comensal...... (los tiempos aquellos eran duros!)
Cubrir con agua fría a razón de 2 volúmenes de agua por uno de albóndigas. Poner a hervir aumentado la temperatura gradualmente para evitas que las pelotillas se deshagas si el hervor es violento al principio. Espumar a menudo. Dejar cocinar 2 horas a fuego suave.
Apagar y dejar enfriar un poco agregando unas ramitas de yerba buena para que infusionen bien.
Batir las 2 yemas de huevo y mezclarlas bien con el zumo de un limón y un cucharón de caldo. Volcar todo en la olla removiendo con cuidado con una espátula de madera de olivo.
Ya servida en plato adornar con unas puntitas de yerba buena.

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