Ingredientes Principales

1 Perdiz (Si no es posible 6 Codornices)
1/4 Kilo de Níscalos (Setas de Cardo si no tenéis otra cosa)
1 Cebolla mediana
2 Dientes de Ajo
1 Vaso de vino tinto
Sal, Pimienta y Orégano
Medio vasito de vino de aceite de oliva
1 1/2 litros de caldo de ave (AGUA 1.5 Litros y 3 pastillas de Knorr,
Starlux, Avecrem, etc... que no os engañen los puristas, de todas formas
podéis comprar carcasas de pollo, verduras y sal y fabricar un caldo para
el tema, pero os aseguro que lo hacen en ningún sitio , ni de 5 tenedores).
Perejil y Tomillo para la decoración final.

Preparación de la Receta:

Se limpia la Perdiz y se salpimienta, se dora en el aceite en cacerola para dorarla, y se reserva. Se pica la cebolla, el ajo y las setas, y se rehogan en el aceite, cuanto estén en su punto se añade la Perdiz y el vino. Cuando comience a hervir se añade el caldo y se cuece todo 20 minutos (controlar según el tamaño, si se hace con codornices vale con unos 12 minutos de hervor), se saca la Perdiz o codornices y se desmenuzan para quedarse solo con la carne, se reduce u poco el caldo, se deja enfriar y antes de servir se añade la carne desmenuzada, una cucharada de maizena, se remueve bien y se pone al fuego moviéndolo solo hasta el primer hervor, y ha servir.

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