Ingredientes Principales

-1 Cebolla
-Mantequilla
-Aceite de oliva
-1 diente de ajo
-350 grs. De caldo o agua
-150 grs. De nata líquida
-500 grs. De queso idiazabal u otro
queso cremoso
-Txacolí
-Tomillo
-Hierbabuena
-250 grs. De senderuelas u otras
setas
-200 grs. De castañas crudas
-Tomate deshidratado

Preparación de la Receta:

Picar la cebolla y pochar a cocción lenta, hasta que esté traslúcida.
Confitar las castañas y el tomate con el aceite y un poco de mantequilla
Cortar la corteza del queso y rallarlo reservando unos triangulitos para
servilo Cuando la cebolla esté, añadir el tomillo y un chorro de txacolí.
Añadir txacolí, también, al confit, y salar, que cueza un rato, entonces
añadir hierbabuena, cuando esté retirar del fuego. Añadir a la cebolla el
caldo y la nata. Añadir a la mezcla anterior el queso y cocer a temperatura
moderada, no debe hervir. Cuando coja un poco de calor, taparlo y
retirarlo del fuego, dejándolo reposar. Saltear las seta a fuego lento.
Emplatar los tomatitos y la castañas con un poquitín del caldo del
confitado. Rallar una castaña cruda por encima, añadir las setas y la sopa
templada.

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