Ingredientes Principales

1 cebolla

1 puerro

4 patatas

200 gr. de judías verdes

2 tomates maduros

caldo de verduras

Para el pistou

2 dientes de ajo pequeños o 1 grande

150 gr. de hojas de albahaca

100 gr. queso parmesano rallado

Opcionalmente piñones y 3 tomates maduros

Preparación de la Receta:

Cortar la cebolla y el puerro en láminas y pocharlos en una cacerola con aceite de oliva.

Pelar, limpiar y trocear las patatas, las judías verdes y los tomates y añadirlos a la cacerola.

Incorporar en el caldo de verduras a punto de ebullición.

Dejar hervir suavemente durante 30 minutos.

Comprobar el punto de sal.

Servir la sopa muy caliente, presentando el pistou aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Para el pistou

Lavar la albahaca, secarla y ponerla en el vaso de la batidora con el ajo, los tomates y los piñones y trabajar a baja velocidad hasta obtener una pasta no demasiado fina. Agregar el queso parmesano y trabajar un poco más para mezclarlo todo bien.

Pasar el pistou a un cuenco y añadirle aceite de oliva virgen extra poco a poco (lo mejor es añadirlo en forma de hilillo) removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que la mezcla resulte fluida.

Dejarlo reposar una hora antes de servirlo.

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