Ingredientes Principales

50 grs de queso Gruyère, si posible bien estacionado
70 grs de queso Sbrinz
5 huevos
5 dl de leche
70 grs de harina
30 grs de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación de la Receta:

Rallar los quesos. Si no se consigue sbrinz puede ser reemplazado por
Parmesano, son quesos muy similares.
Separar yemas y claras de los huevos.

Preparar una besamel de manera usual con la mantequilla, la leche y la harina.
Batir las claras a punto de nieve.
Poner las yemas y los quesos rallados a la besamel, mezclar todo muy bien y una vez obtenida una pasta homogénea, agregar la nieve de clara mezclando otra vez cuidadosamente.
Precalentar el horno a 180°. Enmantecar un recipiente redondo para hornear y volcar en el la masa. Se pondrá en la parte baja del horno por 40 minutos. Para evitar que el suflé se coloree demasiado, conviene taparlo con una hoja de aluminio 10-15 minutos antes de terminar . Verificar su punto antes de sacarlo introduciendo un palito en la masa. Si sale seco estará perfecto.
Con el suflé queda muy bien una ensalada de canónigos. Nosotros la aderezamos con aceite virgen de nueces y vinagre con unas gotas de Módena.
Con un vinito blanco seco fresco y alegre, un manjar.

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