Ingredientes Principales

Masa:

1 molde de 27 cm. de diámetro).

200 gr. de harina,

90 gr. de mantequilla,

1 cucharada sopera de aceite de cacahuete,

1 yema de huevo,

3 ó 4 cucharadas soperas de agua fría.

sal.

Relleno:

½ manojo de espárragos verdes cocidos y cortados en trozos de 4 cm. de largo,

½ litro de leche fría,

3 huevos,

100 gr. de queso gruyère rallado,

1 cucharada sopera colmada de maizena,

sal.

Preparación de la Receta:

Mientras se va cociendo el fondo en el horno, se hace la crema de rellenar.

Se calienta la leche, y cuando está a punto de hervir se echa la harina, moviendo continuamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cuando ha cocido durante unos 3 minutos, se retira del fuego. Se añade entonces la casi totalidad del queso rallado (reservando un poco para espolvorear). Después se baten los 3 huevos como para tortilla. Con un pincel se pasa un poco de huevo batido por los bordes de la tarta, para que tenga más bonito color. Se añaden poco a poco los huevos a la crema, moviendo muy bien para que quede muy fina. Se rectifica de sal y se vierte en el molde. Se colocan los espárragos ligeramente ahondados en la crema (para que no se sequen). Se espolvorea con el queso rallado y se vuelve a meter en el horno durante unos 15 minutos.

Se saca para servir, volcando primero la tarta sobre una tapadera o un plato y luego sobre la fuente donde se va a servir. Lo mejor sería hacer la tarta con un molde a propósito, que consiste en un fondo y un aro que se quita cuando está la tarta.

Se sirve seguidamente, bien caliente.

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