Ingredientes Principales

600 grs. de bonito fresco (preferible lomos)
4 limones hermosos
4 cucharadas de alcaparras
4 pepinillos
2 cebolletas
1 huevo
2 guindillas en vinagre
4 cucharadas de ketchup
1 vaso de vino blanco
10 cl de aceite de oliva virgen
4 hojas de hierbabuena
Sal gorda
16 granos de pimienta negra

Para la presentación :
200 grs. de escarola seleccionada, lavada y SECADA (yo utilizo las bolsas que venden en El Corte Inglés)
16 rábanos
32 pasas de Málaga

Preparación de la Receta:

El bonito (que habréis pedido al pescatero quite la espina y la piel) me lo picáis finito finito, quitando pellejillos, nervios, coagulitos, y otras pugnetitas. Lo ponéis en una bandeja plana, añadís la sal gorda, la pimienta negra (previamente machacada, pero no pulverizada), las guindillas cortadas en rodajitas, el zumo de los cuatro limones y el vaso de vino blanco. Dejadlo en maceración cosa de seis horitas como mínimo (observaréis que la carne del bonito pasa de roja a blanca conforme la maceración va teniendo lugar).
Mientras, cocéis el huevo hasta ponerlo duro y lo picáis. Picáis asimismo muy finito las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas. Y lo mezcláis. Terminada la maceración, le añadís al bonito la mezcla anterior, incorporando el ketchup y el aceite de oliva. Ahora se trata de lograr una mezcla homogénea, batiéndolo a mano con un par de tenedores. Cuando hayáis logrado una aceptable homogeneidad, lo metéis en la nevera, porque está mucho más rico frío. Para servirlo, yo llevo a la mesa los platos ya montados. Utilizo como base una de esas galletas hojaldradas (crackers), la cual rodeo de hojas de escarola, 4 rabanitos cortados en flor, un puñadito de pasas. En el centro pongo un cestillo con más crackers pues en mi país (que es España) todo lo que no sea a fuerza de pan, es difícil de comer.
P/S - Si no encontráis guindillas, utilizad salsa de tabasco u otra salsa picante que tengáis a mano.

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