Ingredientes Principales

1½ kg. de babilla, contra o tapa,

5 cucharadas soperas de aceite (o 75 gr. de manteca de cerdo),

¾ kg. de cebollas,

2 dientes de ajo,

1 vaso (de los de vino) de jerez no lleno,

2 vasos (de los de vino) de agua,

2 clavos (de especia),

sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Se ata la carne como para un asado, dándole bonita forma. En una cacerola (o mejor, una cocotte) se pone el aceite a calentar (o la manteca a derretir), se pone entonces la carne para que se dore por todos lados.

Una vez dorada, se agregan las cebollas peladas y picadas en trozos más bien gruesos, los dientes de ajo pelados y dados un golpe con el mango de un cuchillo; el vino, el agua, los clavos, la sal y un poco de pimienta molida. Se tapa la cacerola y, a fuego mediano, más bien lento, se cuece durante unas 2½ horas (más o menos). Se saca la carne, se le quita la cuerda y se trincha. Se pasa la salsa por el chino o el pasapurés, apretando bien. Se sirve con patatas cocidas o con unos coditos cocidos con agua y sal, y rehogados con mantequilla y un poco de queso rallado.

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