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"La terrina de foie se obtiene atraves del hígado (Foie) que ha sido
macerado en sal, pimienta y un licor (Jerez o Suternes) y a continuación al
baño maría sin superar los 70 ºC durante unos 20 minutos."
Receta de: ricard
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282 personas han consultado esta receta
-200 grs. de vinagre balsámico
-1 cucharada de azúcar
-1 terrina de foie
-Maíz frito
Mezclar el vinagre junta el azúcar y reducir hasta obtener densidad. Cortar
el foie-gras en triángulos. Salsear con el vinagre, aceite de oliva y sal
maldon. Acabar con un poco de maíz frito.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Joan Roca - El Celler de Can Roca
El quinto mejor cocinero del mundo, especializado en cocina catalana.
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