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"La terrina de foie se obtiene atraves del hígado (Foie) que ha sido
macerado en sal, pimienta y un licor (Jerez o Suternes) y a continuación al
baño maría sin superar los 70 ºC durante unos 20 minutos."
Receta de: ricard
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234 personas han consultado esta receta
-200 grs. de vinagre balsámico
-1 cucharada de azúcar
-1 terrina de foie
-Maíz frito
Mezclar el vinagre junta el azúcar y reducir hasta obtener densidad. Cortar
el foie-gras en triángulos. Salsear con el vinagre, aceite de oliva y sal
maldon. Acabar con un poco de maíz frito.
Heston Blumenthal - The Fat Duck
El segundo mejor cocinero del mundo para la Guía Michelin. Cocinero inglés.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
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