Ingredientes Principales

1 hígado de pato u oca de 600gr aprox.
Oporto
Almañac o brandy
Sal pimienta

Preparación de la Receta:

Se deja el hígado de pato/oca alcanzar temperatura de ambiente.

Se abre los lóbulos y se quita las venas y hiel con un cuchillo muy afilado y con
mucho cuidado para no destrozar el hígado.

Salpimentar y poner un buen chorro de armañac antes de cerrar los dos lóbulos.

Ahora salpimentar por fuera asegurando no romper el hígado.

Envolver el hígado en un paño mojado en oporto, apretando bien para que el hígado queda compacto. Yo aquí lo suelo meter en la terrina en que voy a usar para el
baño María, para que coja la forma y aprieto para bajo. Asegurar que el paño queda bastante mojada de oporto. Tapar la terrina. con un "film" de plástico.

Se pone en la nevera 24 horas.

Sacar y dejarlo un rato para que casi alcanza la temperatura de ambiente (esto ayuda
cuando quitas el paño y aprieta el hígado bien en la terrina para bajo).

Quitas el paño y aprietas el hígado para bajo en la terrina. Esto lo puedes hacer con
las manos o con una tabla de la misma forma y tamaño que el interior de la terrina. Esto
es muy importante, asegurar que esta bien apretada para bajo. Poner un peso encima.

Se pone en el horno (previamente calentado) al baño María a 200º por 15min.

Controlar que no hierve el agua.

A los 15 min. sacarlo del horno y lo dejas enfriar.

Quitas la cantidad de grasa que quieras, dejando una capa para proteger el foie y tapas la terrina con un plástico y lo dejas en la nevera como mínimo 2 días, si puede ser 10-15 días mejor.

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