Ingredientes Principales

12 tomates redondos medianos,

9 sardinas en aceite grandes,

2 pimientos verdes medianos,

3 cucharadas soperas de aceite,

100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento rojo,

unas hojas de lechuga,

sal.

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera de vinagre,

1 cucharadita (de las de moka) de mostaza,

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan los tomates. Aparte se lavan y cortan los pimientos, quitándoles el rabo y las simientes. Se cortan en cuadraditos. En una sartén se pone el aceite a calentar y se ponen los pimientos a freír a fuego lento, tapando la sartén con una tapadera. Se dejan más o menos 20 minutos, sacudiendo la sartén para que no se agarren. Un poco antes de terminar de freírlos se les echa un poco de sal. En una ensaladera se aplastan con un tenedor las sardinas, escurridas de su aceite y quitada la piel; se añaden los pimientos y se sazona con la vinagreta. Se rellenan con esto los tomates, se adornan poniendo en el centro una hoja de lechuga y unas aceitunas cortadas en dos.

Se meten en la nevera un par de horas. Al ir a servir, la fuente se adorna con unas hojas de lechuga.

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