Ingredientes Principales

2 tomates grandes y maduros

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo o naranja

4 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para aliñar

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo machacados

50 g de almendras, blanqueadas y picadas

75 g de arroz de grano largo, cocido y escurrido

15 g de menta picada

15 g de perejil picado

2 cucharadas de pasas

3 cucharadas de almendras picadas

sal y pimienta negra molida

hierbas mixtas frescas, picadas

Preparación de la Receta:

Precaliente el horno a 190°C.

Corte los tomates en dos y vacíe la pulpa. Póngalos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten el jugo.

Pique la pulpa aparte.

Corte los pimientos en dos a lo largo. Retire las semillas. Rocíelos con una cucharada de aceite, y hornee 15 minutos. Disponga los pimientos y los tomates en una fuente y salpimiente.

Fría la cebolla 5 minutos en el resto del aceite. Agregue el ajo y las almendras, y deje un minuto.

Retire la sartén del fuego, y agregue el arroz, la pulpa de los tomates, la menta, el perejil y las pasas.

Salpimiente, y rellene los tomates y los pimientos con esta mezcla.

Vierta 150 ml de agua hirviendo en torno a las verduras rellenas, e introdúzcalas en el horno, sin tapar, durante 20 minutos. Espolvoree las almendras y el resto del aceite. Hornee

20 minutos. Adorne con las hierbas y sirva de inmediato.



VARIANTES

Hay otras verduras excelentes y muy útiles para rellenar, como las berenjenas pequeñas y los calabacines grandes. Sólo tiene que cortados por la mitad a lo largo, extraer la pulpa, rociar con aceite de oliva y hornear durante 15 minutos. La pulpa se pica y se fríe 2-3 minutos para que se ablande antes de agregarla como relleno.

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