Ingredientes Principales

-2 patatas
-500 grs. de aceite de oliva
-1 paño de algodón
-2 cebolla vidalia
-Aceite de oliva.
-Agua
-2 huevos
-Agua hirviendo
-Patatas chips de chulería
-1 bol para el sabayon
-1 pasa-purés

Preparación de la Receta:

Para los cubiletes de patata Pelar y cuadrar las patatas en cubos de 2 por
2 cm. Vaciar el interior con un boleador pequeño Pasarlas por agua. Secar
en un paño. Poner a punto de sal. Calentar el aceite de oliva a 80 ºC e
introducir las patatas. Mientras cuecen las patatas…. Para la cebolla
caramelizada Cortar la cebolla en juliana muy fina Pochar la cebolla con el
aceite de oliva. Añadir una gota de agua en cuanto la cebolla empiece a
caramelizar. La cebolla ya esta caramelizada y la pasamos por un
pasapurés. Para el sabayon de huevo Descascarar los huevos. Batir los
huevos enérgicamente, poner a punto de sal, e ir añadiendo poco a poco
el agua hirviendo. Para acabar las tortillas Desclarar los huevos y colar las
yemas. Rellenar el cubo de patata con un poco de cebolla caramelizada y
un poco de yemas de huevo. Poner en el fondo de un plato un poco de
cebolla caramelizada y el sabayon encima. Servir junto las chips de
patatas.

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