Ingredientes Principales

6 huevos,

3 berenjenas medianas,

1 cebolla mediana (60 gr.),

2 cucharadas soperas rasadas de harina,

4 cucharadas soperas de aceite,

½ litro de leche fría,

75 gr. de queso gruyere rallado,

1 vaso de aceite (sobrará),

sal.

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates maduros,

3 cucharadas soperas de aceite,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

sal.

Preparación de la Receta:

Salsa de tomate:

Se hace la salsa de tomate y se reserva. Se pelan y pasan por la «moulinette» o la máquina de picar carne las berenjenas.

En una sartén se ponen las 4 cucharadas soperas de aceite a calentar y se les añade la cebolla muy picada y el picadito de berenjenas. Se refríe todo muy bien; cuando está bien frito (unos 10 minutos) se le añade la harina y, después de darle unas vueltas, la leche, dejándolo cocer unos 10 minutos. Se sala y se reserva.

En una sartén se pone un poco de aceite a calentar. En un plato se bate 1 huevo como para tortilla, con un poco de sal. Se vierte la mitad del huevo en la sartén y, cuando se ve que se está cuajando, se pone el relleno dentro y se forma una tortillita. Se coloca en una fuente resistente al horno. Se van haciendo así todas las tortillitas. Se cubren entonces con salsa de tomate, se espolvorean con el queso rallado y se meten al horno a gratinar. Cuando están gratinadas, se sirven en su fuente.

Nota.-Se pueden cubrir de bechamel, hecha con leche o con mitad leche y mitad caldo, en vez de salsa de tomate, si se prefiere.

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