Ingredientes Principales

1 trucha asalmonada de ½ kg. más o menos,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite,

2 ó 3 zanahorias medianas (150 gr. las 2 ó 3),

1 cebolla mediana (50 gr.),

1 loncha de tocino veteado de 100 gr.,

1 pellizco de hierbas aromáticas,

½ litro de vino blanco,

½ litro de agua,

pimienta y sal, una cucharada sopera.

Preparación de la Receta:

Se sirve la salsa holandesa en salsera aparte.

Se vacía, se escama, se lava y se seca bien la trucha. Se sala por dentro de la tripa y por los lomos y se deja reposar así unos 10 minutos para que penetre bien la sal.

En una sartén honda se pone la mantequilla y el aceite a calentar, mezclados. Cuando están calientes, se echan las zanahorias, la cebolla y el tocino, todo ello cortado en trocitos. Se rehoga bien, se sala ligeramente y se añaden las hierbas aromáticas y la pimienta. Se dan unas vueltas más y se añade el agua y el vino. Se deja hervir muy lentamente durante 2 horas y luego se cuela el caldo. Se pone éste en una besuguera y se mete la trucha dentro (debe estar cubierta de líquido). Se tapa con una tapadera y se pone a fuego lento para que apenas cueza sin hervir a borbotones. Se deja más o menos unos 30 minutos, hasta que esté cocida.

Se sirve en una fuente con una servilleta doblada debajo de la trucha y con la salsa holandesa aparte en salsera.

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